主料：芡实米（鲜）(250克)
调料：糖桂花(2克) 白砂糖(150克)
桂花鸡头肉
1. 将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；
3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
【工艺提示】
1. 可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。
2. 不宜用铁锅，颜色会变黑。
【菜品口感】
口味：甜味
汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。
芡实米（鲜）：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
1. 鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久，清？沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。
2. 鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。
营养成分
·热量 (960.00千卡)
·蛋白质 (11.00克)
·脂肪 (0.50克)
·碳水化合物 (227.60克)
·膳食纤维 (1.00克)
·硫胺素 (1.00毫克)
·核黄素 (0.20毫克)
·尼克酸 (6.25毫克)
·维生素C (15.00毫克)
·钙 (52.50毫克)
·磷 (287.00毫克)
·钠 (0.60毫克)
·镁 (4.50毫克)
·铁 (1.90毫克)
·锌 (0.09毫克)
·铜 (0.06毫克)
·锰 (0.14毫克)
·钾 (7.50毫克)
