鮆鱼

鮆鱼

鮆鱼：又叫鲚鱼，刀鱼，鮤鱼，头生长得很长而狭薄，大的有一尺多长。《山海经》记载：其状如囗而赤麟，其音如叱，食之不骄。

苏轼描写的“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”中的鮆鱼。鮆鱼又叫鲚鱼或刀鱼，鱼形如裂篾之刀，鳞色银白，故苏东坡又有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。自古以来，刀鲚[1]、鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，刀鲚应市最早，故列三鲜之首。

鱽鱼盛产于长江中下游，以扬州出产的品质最佳，美食家李渔誉之为“春馔妙物”。李渔也说:“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚(鱽鱼)则愈甘，至果腹而不释手”。扬州谚语云:“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”。就是说宁愿丢掉祖宅，也不愿放弃鱽鱼头。这些说法虽有些夸张，却足以证明鱽鱼的美味非同寻常。

鮆鱼，又名刀鱼，陶朱公《养鱼经》云：“鮆鱼身体狭薄而头大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀鲚”。因其腹鳞成三角形，尖利易卡喉咙，故又称为“骨梗鲫”。宋人因其“貌则清癯，身材俊美”称之为“白圭夫子”。唐杜甫所谓“出网银鱼乱”说的就是刀鱼。刀鱼盛产于长江中下游，以扬州出产的品质最佳，美食家李渔誉为“春馔妙物”。刀鱼味极鲜美，清代宰相刘罗锅诗云：“未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味”。李渔说：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚（刀鱼）则愈甘，至果腹而不释手”。[1]

《说文》：鮆，饮而不食刀鱼也。九江有之。

《玉篇》：鮤，鮆鱼也。魛蔑，刀鱼。

《尔雅》：鮤，鱴刀。郭云（注：郭即晋郭璞）『今之鮆鱼也』。

《南山经》注云：鮆鱼，狭薄而长，头大者尺余，太湖中今饶（注：饶即丰饶、多。）之。

《尔雅翼》：鮆鱼，长头而狭薄，其腹背如刀，故以为名。大者长尺余，可以为脍（脍：细切的鱼或肉。这里特指生食的鱼片）。

《六书故》：鮆鱼生江河咸淡水中，春则上，侧薄类刀。一甚大者曰母鮆，宜脍。

《宁波志》：鮆鱼子多而肥，夏初曝乾，可以致远。率以三月、八月出，故曰『顺时』

《汇苑》：鮆鱼枝身多鲠，长不过五六寸，味极肥腴，以糟浥（浥：湿润，这里指浸渍）之可作汤。

鮆鱼

《山海经-北山经》中记载：其中多鮆鱼，其状如囗而赤麟，其音如叱，食之不骄（注1）。[2]

《山海经-南山经》中记载：苕水出于其阴，北流至于具区，其中多鮆鱼。

注1：骄：骚也，即狐臭。