胜海舟(日语：かつ かいしゅう;1823年3月12日-1899年1月19日)，江户时代末期至明治时代初期的政治家、旧幕臣中的代表人物和开明派、幕府海军的创始人。通称麟太郎，后自称安芳。与山冈铁舟、高桥泥舟并称“幕末三舟”。历任外务大丞、兵部大丞、海军大辅、参议兼海军卿、元老院议官等职。
少年时代学剑术，有志于西洋兵学和炮术，1850年开设私塾，教授兰学和兵术。1854年向幕府上书，提交海防意见书。翌年入长崎海军传习所学习。1856年回江户任军舰操练所教导主任。1860年任遣美使节团的随行舰队“咸临丸”号舰长，横渡太平洋，访问美国。回国后任军舰奉行，致力于海军振兴。奉将军德川家茂之命，在神户建立海军操练所，培养幕府和各藩海军人材，建立幕府海军。1868年戊辰战争时历任海军奉行并、陆军总裁、军事总裁，建议末代将军德川庆喜的旧幕府方面顺应大势，对朝廷东征军献城投降，作为幕府的全权代表与政府军参谋西乡隆盛进行和平谈判，为实现江户和平开城立下功绩，是江户幕府开明幕区的代表人物。1869年任明治政府外务大丞、兵部大丞，1872年任明治政府的海军大辅。1873年任参议兼海军卿。1875年任元老院议官。1888年任枢密顾问官。明治二十年叙伯爵。
1899年(明治32年)1月19日因脑溢血死去，终年77岁。著有《陆军历史》、《海军历史》、《幕府始末》、《开国起源》等书。后刊有《胜海舟全集》二十一卷、别卷一卷。
