出处：出自《本草纲目拾遗》。
1.《琉球国志略》：鸡脚菜、麒麟菜，俱生海滩上，颇相似，有黄、白二种。
2.《纲目拾遗》：麒麟菜，出海滨石上，亦如琼枝菜之类，琼州府海滨亦产。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆；又可煮化为膏，切片食。
拼音名：QíLínCài
麒麟菜
英文名：agar-agar别名：鸡脚菜、鸡胶菜
来源：药材基源，为红翎菜科植物麒麟菜及珍珠麒麟菜的藻体。拉丁植物动物矿物名：Eucheuma muricatum(Gmel.)Web.van Bos.;Eucheuma okamuraiYamada
2、珍珠麒麟菜：藻体背面黄绿色至紫红色；腹面暗红色，长10-20cm,匍匐，主枝圆柱形或略扁，宽0.5-1cm，二至三回叉状分枝，分枝亚圆柱形较粗短，彼此相互重叠，缠绕成团块状。枝体表面有乳头状或圆锥状突起，老枝上突起较低或不明显，腹面突起较少而有多数固着器，有时在较长小枝顶端亦生出圆盘状固着器，以便互相吸附，故本种外形变异较大。髓部厚，薄壁细胞大，胞间散布较多小细胞。囊果半球形，于体表或腹面生成。
生境分布：
一、生态环境
1、生于大干潮线下1-2m处的珊瑚礁上。
2、生于低潮带下2-5m深处的珊瑚礁上。
二、资源分布
1、分布于台湾、海南及西沙群岛等海域。
2、分布于台湾、海南等沿海。
性状：性状鉴别(1)麒麟菜藻体紫红色，主枝圆柱形，具不规则分枝。分枝互生、对生、偏生或叉状分枝，枝端细尖，周围具疣状突起。分枝上部突起较密。气腥，味咸。(2)珍珠麒麟菜藻体分枝相互缠绕成团状。枝表面具乳头状或圆锥状突起，老枝上不明显。腹面有多数固着器，并有少数乳头状突起。
化学成份：麒麟菜含D-半乳糖(D-galactose)，3，6-脱水-D-半乳糖(3，6-anhydro-D-galactose)，D-葡萄糖醛酸(D-glucuronicacid)，半乳糖硫酸酯，半乳糖硫酸钙盐，D-木糖(D-xylose)等。
性味：咸、平。
麒麟菜[植物]
归经：肺、肾经。功能主治：消痰、清热。主瘰疬、咳嗽、瘿瘤、痔疮。
用法用量：内服：煎汤，15-30g。
附方：治辛苦劳碌之人，或嗜酒多欲，忽生外痔：麒麟菜洗去灰一两，用天泉水煮烊，和白糖五钱食之。(《养生经验补遗》石花膏)
各家论述：《纲目拾遗》：消痰。能化一切痰结，痞积，痔毒。
摘录：《中华本草》。
版本二出处：《纲目拾遗》
麒麟菜[植物]
拼音名：Qí Lín Cài别名：鸡脚菜（《纲目》），鹿角菜（《琉球国志略》），鸡胶菜（《罗源县志》）。
来源：为红翎菜科植物麒麟菜或珍珠麒麟菜的藻体。
原形态：
①麒麟菜藻体长12～30厘米，宽2～3毫米，肥厚多肉，紫红色，软骨质，不规则的分枝。基部具一圆盘状的固着器，上生少许纤维状根。分枝圆柱形，腋角广开，近于水平伸出，互生、对生、偏生，或为叉状分枝，顶端往往尖细，四周具疣状突起。分枝上部的突起密集，在下部的稀疏。内部结构：皮层的最外2～3层细胞较小，向内则为渐大的薄壁细胞，髓部中央有藻丝。四分孢子囊集生。囊果突起于藻休表面，为半球形。分布我国台湾沿岸。日本（琉球）、马来群岛、印度尼西亚等地亦有分布。
②珍珠麒麟菜藻体黄绿色至紫红色，腹面暗红，平卧，分枝彼此重叠，缠结成径约10～20厘米之团块。分枝为圆柱形或稍扁压，宽5～10毫米，二叉式或偶有三叉式、四叉式分枝；表面突生乳头状或圆锥状突起，在较老的枝上乳头状突起较低，或不明显，腹面突起较少。藻体腹面有多数固着器，有的在较长的小枝顶端具有一圆盘状固着器，附着于其他分枝，使藻体愈合成团。本种外形变异。甚大，内部结构，皮层约2～3层；髓部厚，散布着较多的小细胞。一般生于大干潮线下1～2米处的碎珊瑚上。分布我国海南（琼海）和台湾。日本（琉球群岛）亦有分布。
化学成份：麒麟菜含粘质，粘质的成分中有半乳糖、半乳糖硫酸酯、半乳糖硫酸酯钙盐、3，6-去水半乳糖、D-葡萄糖醛酸和D-木糖。
性味：《纲目拾遗》：味咸，性平。
功能主治：《纲目拾遗》：消痰。能化一切痰结，痞积，痔毒。
附方：治辛苦劳碌之人，或嗜酒多欲，忽生外痔：麒麟菜洗去灰一两，用天泉水煮烊，和白糖五钱食之。（《养生经验补遗》石花膏）
珍珠麒麟菜
藻体北面黄绿色至紫红色；腹面暗红色，长10-20cm,匍匐，主枝圆柱形或略扁，宽0.5-1cm，二至三回叉状分枝，分枝亚圆柱形较粗短，彼此相互重叠，缠绕成团块状。枝体表面有乳头状或圆锥状突起，老枝上突起较低或不明显，腹面突起较少而有多数固着器，有时在较长小枝顶端亦生出圆盘状固着器，以便互相吸附，故本种外形变异较大。髓部厚，薄壁细胞大，胞间散布较多小细胞。囊果半球形，于体表或腹面生成。
营养价值麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。
麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的70%以上，蛋白质含量在2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理，脂肪含量低，在0.5%以下，矿物质含量丰富维生素含量低。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料。同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；锌含量是海带的3.5倍，裙带菜的6倍，紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用。锌是人体重要的必需微量元素，大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱，生理功能异常，生长和智力发育障碍。
胶原蛋白--具有改善皱纹、黑斑现象，更有排毒之明显效果，对于肌肤的保水性，紧缩性及弹性等的加强更有明显功效；在肠胃中更因能紧贴肠胃绒毛，顺畅肠胃。
海中酵素
—具有抗炎、杀菌、复活细胞及净化血液，且能将紧贴肠壁上的宿便排掉，并将人体内的肠道及胃壁清除干净﹔让肝脏功能正常、增强免疫系统、当人体中不必要的废物排除后体重自然减轻，小腹及臀部也会明显变小。高铁
、高钙
、与镁
的完美比例更是人体中最容易吸收，对儿童成长、女人补血、及老人防止骨骼疏松，都有良好的效果。而女性因食用珊瑚藻生理期不适、阴部细菌感染会改善，肠胃功能正常了口臭、头痛、腰酸背痛等症状都会获得极大的改善效果﹔皱纹、黑斑也改善，增加体内循环、促进新陈代谢，相对着活化了我们人体细胞。含量分别为：Ca(4087.5μg/g),Mg(3405.5μg/g),Fe(261.2μg/g),Zn(206.1μg/g),Mn(62.27μg/g)的含量丰富,Al的含量较高,Cd,Co,Cr,Cu,Mo,Ni,Pb,V含量很低。收获
麒麟菜丰收
麒麟菜从种植到收获，大约需要15一20个月。播种时每亩种苗约50公斤，到收获时亩产鲜藻可达500公斤左右，优良海区可达1000一1500公斤。麒麟菜的收获季节，一般都在夏秋两季，即每年的5月下旬至9月下旬，此时藻体成熟，加工制成率高。每月可采收两次，每次3一5天不等，视产量和晒场容纳量而定。采捞的方法是潜水徒手采捞，潜水工人带一个浮在水面的箩筐。用绳子绑在腰部，戴上潜水镜便可下海采捞，每天一人可采捞150一250公斤新鲜的麒麟菜，采捞技术高者可达500公斤以上。
采捞麒麟菜的时候，要注意采大株留小株，保证养植区内有一定的种苗。采捞时往往有一些珊瑚碎石也捞上来、上面多数有麒麟菜枝条，应把它投放在附近的场地上，以增加种苗的密度。
加工
麒麟菜加工
麒麟菜的加工，是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造卡拉胶等，这些环节处理的好坏。直接影响产品的质量和加工制成率，对于增加产量提高产值关系甚大。1．加工场地的选择：加工场地最好是平坦宽阔通风的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建筑物和树林，以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场，前者产品很难晒干，翻晒时也不好操作；沙地晒菜产品含沙多，色泽也差；水泥地晒菜干度不均匀，色泽也不如在草地上晒得好，且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日一晒，藻体内的胶质有部分会溶出来，手摸时有粘滑感。
2．加工方法：鲜菜运入晒场后，均匀摊开，晒一天后便可除杂质，除去珊瑚碎石和杂藻。在晒菜过程中，每天要翻菜4一5次，正常天气3—4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿，从晒菜的第二天开始，每天傍晚便要把菜堆成垄，每垄宽60厘米，高20一30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄，垄与垄之间要平行，不要纵横交错，这样下雨时雨水容易排掉。堆垄后盖上草席，次日太阳出来后，将把草地上的露水晒干再把菜摊开，如此反复操作，至产品干硬为止。此时的颜色为红色，即市场上出售的乙级产品，但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品，这样产品就要再经过一道漂白工序，即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟，至颜色变淡，捞出晒干即成。加工制成率一般为18%一20%。
为了保证产品质量，要特别注意天气变化，经常与气象部门联系，要有一连几天的好天气才好开采。若在加工过程中，藻体未干遇到雨天，可把藻堆成垄，用草席盖好，切不可堆成大堆，以免藻体发热变黑，影响产品质量。
3．产品的包装及保存：产品晒干后，马上包装入库或先堆放入仓库，出售时再包装均可，目前产品多用草席袋包装，也有用麻袋包装的，每包30一35公斤。存放产品的仓库要注意防水防潮，地板及四周墙壁要加一层木板或油毡防潮，上面覆盖帆布，以免产品潮湿变质。
4．卡拉胶的制造：麒麟菜目前除用做海味食品外，主要用来制造卡拉胶，这种胶的质量较差，水中不溶物的含量较高，凝胶强度较低，目前尚不能用于医药卫生部门，主要用于食品工业，制造软糖和罐头。卡拉胶的制造过程如下：
（1）烧碱浸泡干麒麟菜：烧碱浓度为波美度36一39度，每0.5公斤干菜约用7.5公斤烧碱。一般浸泡三天，夏秋季温度高，浸泡两天也可。如果加温到65℃用31度烧碱泡两小时即可。
（2）洗菜：麒麟菜浸泡完毕后，将碱液流出，并用清水冲洗。冲洗pH为7—7.2时再加清水浸泡24小时，这样可以去掉藻体中的硫酸基以提高凝胶强度。
（3）酸处理：主要目的是使藻体内部的烧碱中和并容易煮烂。一般在水中加盐酸0．5‰—3‰，处理半小时即可。处理时要进行搅拌。
（4）煮胶：将处理好的麒麟菜加入5一7倍的水，用蒸汽煮1.5—2小时即可。
（5）过滤：用螺旋过滤机罩上100目的锦纶丝绢进行过滤。
（6）凝胶：将滤液泵入凝胶槽中进行凝固，一般10多小时即可。
（7）切条：用切条机进行，每小时可切2吨凝胶。
（8）冷冻：在-17℃条件下，冻24—48小时即可。
（9）解冻：用冷水冲洗，再用离心机甩掉表面水分，即开始解冻。
（10）晒于：一般需要1—2天。
食用方法直接凉拌或者做成皮冻在凉拌。
麒麟菜为热带和亚热带性海藻。从全世界的分布范围来看，它是以赤道为中心向南北两方延伸的。在我国则仅限于海南岛、西沙群岛、台湾岛，尤以海南省的文昌、琼海两市最多。
麒麟菜一般生长在珊瑚礁上，通常以鹿角珊瑚为最多，其次是蔷薇珊瑚、菊花珊瑚、杯状珊瑚、石芝珊瑚。尤其是鹿角珊瑚，分枝挺直，枝丫交错，有一定空隙，适合于麒麟菜的附着生长。
麒麟菜一般分布在大干潮线下1一3m深处，也有分布在大干潮线附近，甚至大干潮线10m深处也有生长。这与种类有关，如珍珠麒麟菜多生长在大干潮线下1一2m深处。琼枝分布较广，从低潮线附近到5m深处都有生长，在低潮线下1一2m处分布较多。
麒麟菜一般适合生长在高温海水中，冬季水温不得低于20℃，在我国海南、西沙等地很适合于这种海藻的生长，但夏季浅海水温超过35℃时对生长也有影响，藻体往往色黄体瘦，甚至出现枯萎等现象。
麒麟莱对海水比重的要求一般在1.020以上。近岸处有时会受雨水影响，比重下降到1.015时，短期内问题不大，但继续下降至1.010时，藻体会逐渐出现腐烂现象。
麒麟菜一般生长在透明度较大的海区，透明度往往在l0m以上。生长在外海珊瑚带及海沟两侧礁群上的麒麟菜，那里一般风浪较大，流水较急，水质澄清，因此，藻体生长繁茂健壮，而在近岸处由于水流滞缓，浮泥较多，藻体往往生长较差。
麒麟菜一年四季都可以生长，尤以春、夏、秋三季生长最快，一般雷雨过后，生长更快。冬季由于雨水偏少，水温较低，麒麟菜的生长往往较慢。
人工养殖麒麟菜是多年生海藻，人工养殖主要是根据其出芽繁殖及营养繁殖进行的。主要的人工养殖方法是珊瑚枝绑苗投放种植。
1、苗种选择
苗种要求分枝粗壮，向外伸展有力，黄绿色或红绿色，无杂藻附着。一般藻体枯萎、分枝瘦小，末端弯曲，色呈黄白的藻体，不宜选作种苗。
苗种选择好后，便立可进行分苗。这项工作一般都在船上进行，这样可以减少露天时间，分苗完毕即在海区进行种植。分苗时要尽量避免日光直射，要经常泼洒海水，保持藻体湿润。每0.5kg新鲜藻体可分为15一20棵种苗，每棵苗约重20—30g。分苗时要从藻体基部到末端顺次撕开，这样就不会因伤口过多而影响苗的附着生长。每棵苗用一个橡胶圈绑在一个8cm长的小珊瑚枝上。一般一个工人一个上午可以绑苗800棵以上，每亩海区约需5000棵左右，约需橡胶圈1kg。
2、自然养殖法
种苗处理妥当后，便及时投放。投放时有人下水指挥，其他工人在船上依次将种苗投放海底。要求尽可能地均匀整齐，一般每m的珊瑚礁区投放9一10棵，棵距约30cm。
种苗投放后，要潜水进行整理，使种苗尽可能地插人珊瑚枝有空隙中。一般种苗插植一星期后，便开始出现几个固着基部，两个星期后固着牢固。这样，一般经一年的生长便可以收获。收获时往往有部分基部残留在珊瑚上，继续出芽生长，以后就不需要再进行种植了。
珊瑚枝绑苗插植是扩大麒麟菜种植的一个有力措施，可以减少潜水作业，减轻劳动强度，而且种苗固着牢固，不易被海流冲走。
3、筏式网袋养殖法
用毛竹做筏，垂吊胶丝或力土绳网袋，网袋直径30cm，高5m，网目3x3cm。在网袋周围绑上种苗，吊在水中养殖。
4、水泥柱绑苗养殖法
水泥柱的规格是10x10x100cm，每条水泥柱上可绑苗16棵，四个面各绑四棵，棵距15cm，用橡胶圈固定，然后插入沙底海中。用这种方法养殖，一年即可以收获，体重能增加6倍多。收获后残留的基部仍然继续生长。
5、日常管理
麒麟菜养殖的日常管理过程比较简单，其一是在种苗投放种植后，要潜水检查，如出现种苗流失或分布不均匀，应立即进行补苗和调整。其二是清除杂藻。在麒麟菜养殖区一般经过2一3年后，由于自然的传播或种苗不纯，往往出现杂藻丛生，影响麒麟菜的正常生长，这时需要设法清除杂藻。
6、麒麟菜的收获
麒麟菜经过1一2年的生长便可以收获，收获多在5一8月进行。收获的方法主要是靠人工潜水采捞。
采捞时要注意保留适当的种苗，使其继续繁殖生长；尽可能采捞大株，留下小株。并把采上来的带有珊瑚枝的麒麟菜插在空白的珊瑚丛中，就可以达到扩大面积、增加产量的目的。
将新鲜的麒麟菜运上岸后，即撒在海边草地上晒干，每天翻弄几次，并拣去碎珊瑚和其他杂藻。经过3一4天的日晒，即获得红白色的麒麟菜干品，干品宜保存在干燥处。通常每50kg鲜藻可晒得干品10kg左右。日晒时要特别注意避免雨淋，采取防雨措施，雨淋会使藻体胶质大量流失。
