蜂蜜放了10年还能吃吗

蜂蜜放了10年还能吃吗

一、如何判断蜂蜜有没有发酵

蜂蜜有保质期吗？保存10年的蜂蜜还能吃吗？

蜂蜜有保质期吗？

根据我国食品安全标准规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精之外，其他的所有食物都要标注保质期，蜂蜜也不例外，在市场中我们经常看到蜂蜜的保质期是两年。

虽然蜂蜜的保质期是两年，但实际上蜂蜜在长时间保存下仍旧可以食用。在上个世纪10年代时，美国科学家在埃及金字塔发现了一罐蜂蜜，这罐蜂蜜正是埃及法老的陪葬品，至少有3000年历史，而科学家们发现这罐蜂蜜保存至今没有腐败，也就是说，蜂蜜其实可以长期保存。

蜜蜂在酿造蜂蜜时，会每天往返于花朵与巢穴之间，蜜蜂采蜜时会将蜜囊装满后再返回巢穴，此时花蜜也会转化为蜂蜜。然后返回巢穴将采到的蜂蜜吐回到巢穴之中，而此时的蜂蜜还未完全成熟。蜜蜂在照看花蜜时，会不断地煽动翅膀，加速蜂蜜中的水分蒸发，形成成熟蜂蜜，成熟蜂蜜与初始蜂蜜的比例是0.2:1。当成熟蜜灌满蜂巢时，蜜蜂会使用蜂蜡将蜜房封上盖。

纯正的成熟蜜的浓度以及渗透压非常高，能够抵抗微生物，使入侵的微生物脱水而亡。所以此时的蜂蜜在干燥的环境下能够保存很久。

但是，如果蜂蜜保存不当，可能会导致保存效果大打折扣。首先是蜂蜜不能敞口保存，这是因为蜂蜜中的物质容易吸收空气中的水分，导致蜂蜜的浓度降低。当蜂蜜浓度降低到一定程度时，微生物就可以在这里生存，最常见的就是蜂蜜发酸、发胀，这就是微生物分解蜂蜜后形成的酸性物质以及二氧化碳。

蜂蜜最适宜保存的温度是5℃-10℃，需要避免阳光直射，存放在干燥通风的环境之中。

金字塔中的蜂蜜之所以能够保存上千年，正是因为金字塔环境内空气干燥，而且蜂蜜被密封保存在罐子中，很少与空气接触，所以蜂蜜难以被微生物分解。、

蜂蜜含有丰富的营养物质和糖分，而且含有的是人体可直接吸收的单糖，比如：葡萄糖和果糖。但是蜂蜜中的营养物质不耐高温，需要使用40℃以下的温水冲泡。

为什么买的蜂蜜过期了？

成熟蜂蜜在保存条件较好的情况下可以保存数十年，然而一些人会发现自家买的没多久的蜂蜜发酸了。这除了跟蜂蜜蜜源以及保存不当之外，还和蜂蜜的质量有关。

蜂蜜又分为水蜜和成熟蜜。其中水蜜是酿造了3天左右的蜂蜜，此时含水量高，所以称之为“水蜜”，成熟蜜是酿造7-10天左右（视外界温度而定），蜂蜜中含水量少，而且蜜蜂会对成熟蜜进行封盖，此时的蜂蜜就是“成熟蜜”，能够保存很多年。

相对于成熟蜜而言，水蜜的营养价值含量低，水分含量高，更容易变质，因此购买到水蜜之后要尽快喝完。

波美度是测量蜂蜜好坏的一种方式，一般来说波美度达到43左右的蜜就是成熟蜜，而在39度左右甚至更低的蜜就是水蜜。但也有一些商人，会将收购的水蜜采用高温的方式蒸发水分，使之成为浓缩蜜。而在浓缩的过程中，活性物质容易遭受破坏，营养价值较低。

据说有一个土方法可以测试购买的购买的蜂蜜是真正的成熟蜜还是浓缩蜜，那就是在瓶子中加入一些蜂蜜，使劲摇晃，如果出现丰富泡沫的就是蜂蜜，如果泡沫不丰富就是浓缩蜜。

很多人都知道，养蜂人会在冬天的时候，蜜源较少的情况下会喂给蜜蜂白糖，因此很多人担心会不会有蜂农用白糖养蜂冒充蜂蜜。其实这一点我们大可不必担心，因为白糖价格较高，天天喂蜜蜂的成本非常大，今年疫情期间，很多地方交通管制不让随便出行，以至于很多蜂农发声再不转场采蜜蜜蜂将会大面积死亡。因此正常情况下我们不会购买到白糖养殖的蜜蜂，毕竟从投入产出比上讲，这根本不划算。

总结

蜂蜜的保存需要干燥的环境，最好每次食用蜂蜜后密封保存。有时一些蜜蜂在采蜜的过程中，当地湿度大，导致成熟蜂蜜也含有较多的水分，此时的蜜也容易变质，需要尽快喝完。