鲍鱼又称什么？
鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大，东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
盐腌的鱼 [salted fish]
如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语·六本》
又如：鲍舍(存放鲍鱼的房舍);鲍室(存放鲍鱼的房室);鲍肆(鲍鱼之肆。卖盐渍鱼的商店。比喻小人聚居之所)
极品鲍鱼古也称为鳆鱼
鲍鱼，鳆鱼的别名。即石决明 [abalone]。腹足纲软体动物,海味珍品，贝壳入药
腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍属海产贝类 [ear shell]
古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如：鲍人(主管治皮革之官。又用以称治皮革的工匠)
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
全世界的鲍鱼都全了
一、澳洲野生鲍鱼系列
在澳大利亚水域商业捕捞的野生鲍鱼有四种，它们分别是： 黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼和罗氏鲍鱼（roei）。这些鲍鱼都是以多种获得许可的产品形式出口。鲍鱼产品有多种不同的加工方法：生鲍鱼（未烹饪的）和熟鲍鱼，鲜鲍鱼和冷冻鲍鱼，保留自然着色的鲍鱼和消除着色的鲍鱼。
鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中。它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴。
1、澳洲野生黑边鲍鱼 ?
黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中， 商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。
2、澳洲野生青边鲍鱼
青边鲍鱼往往更喜欢不太复杂的斑片状强潮流区和最丰富的珊瑚礁，分布在塔斯马尼亚，维多利亚，南澳和西澳。
3、澳洲野生棕边鲍鱼
棕边鲍鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。
4、澳洲野生罗氏鲍鱼
罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
澳洲野生鲍鱼分布图
西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼； 而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。 新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼； 在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。
澳大利亚野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性 － 海水要凉，盐分要高，水流有规律，海草供应充足。尽管世界上许多地方都出产鲍鱼，但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40度附近地区 － 澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了完美的生长环境 － 凉爽洁净的海水，海草供应充足，使得鲍鱼肥美鲜嫩。
澳大利亚野生鲍鱼标志(AWA?)代表着世界上最高质量的野生鲍鱼。获得使用AWA行业标志许可的澳大利亚鲍鱼出口商必须遵循AWA的质量保障守则（遵循这一守则使出口商可以在他们产品的包装上展示AWA? 标志）。购买带有AWA品牌高安全标签鲍鱼产品的买家可以确定他们购买的是真正高品质澳大利亚野生鲍鱼，这些鲍鱼都是从澳大利亚南部低温洁净的海水中捕获的，加工和包装程序都遵循了严格的质量保障规定。这一标志表明：产品是优质澳大利亚野生鲍鱼，供应商遵循了AWA?质量保障守则。使用纳米标签Nano-Tag?品牌防伪技术确保产品是真正的澳大利亚野生鲍鱼。
获得批准的加工厂和供货商名单
优质澳大利亚野生鲍鱼(AWA?)由以下澳大利亚公司提供。每个公司都遵循了AWA?质量保障守则，并获得了澳大利亚政府的出口批准。
中国是鲍鱼最大的消费国
澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，而最大的消费国，则是中国。
在中国，澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只重量为500-750克。在江浙沪地区特别是温州地区，这样的澳鲍与加拿大象拔蚌，澳洲龙虾同时运用于宴会之中， 是当地公认的不可或缺的重要食材之一。
我手里拿的这只澳鲍重800克， 澳鲍在中国市场的受欢迎程度已成为刚需。
菜式推荐：烤澳洲鲍鱼
时菜炒澳洲鲍片
澳洲鲍鱼烤鸡
澳鲍飞鱼子
二、澳洲养殖鲍鱼
养殖鲍鱼的农场一般是在澳大利亚以北的南太平洋海岸，以养殖青边鲍为主，极冷的南极海域纯净海水流入澳大利亚南大洋，为澳大利亚著名的青边鲍鱼创造了完美的生长条件。这也是它们在这个世界上唯一的生长地。
鲍鱼的生长环境
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
青边鲍鱼又名绿唇鲍，是澳洲的著名海产之一。现在，除了养殖青边鲍，还养殖黑鲍，又称 老虎鲍。
青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。
澳洲养殖青边鲍的年产量达650吨。其口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。汁鲜味香、口感弹牙、营养丰富。
刺身级的青边鲍鱼
带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。
三、澳洲干鲍
可是，相比大名鼎鼎的澳洲鲜鲍，澳洲的干鲍在市场表现平凡。无论其品质，卖相，工艺还有口感，都无法与干鲍中的老大，一个小小的岛国相比。下图就是在中国市场流通的澳洲干鲍，规格为8-10头，批发价格在2300元左右。如果你对干鲍有兴趣，请勿离开，我随后将在本文下方详细介绍世界最强的干鲍霸主。
四、南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相汇之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。
南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。规格为5头-6头-7头-8头。口感相 比澳鲍要更滑身柔软。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重 。味道：南非对开是大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。 感谢你的阅读， 故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。六头的南非鲜鲍，隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足。新鲜南非孔雀鲍鱼，鲜脆可口，令人一食难忘。
清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美 原味 。
在香港南丫岛吃到的一款清蒸南非孔雀鲍。
这是南非孔雀鲍的幼年时代，具有非常迷人的孔雀蓝色。
看！翻过来后，此鲍若现孔雀开屏时的美姿。南非鲍鱼具有全世界闻名的 细腻 口感，最美的纹理和形状。
南非是一个经济相对落后的国家，对于鲍鱼的养殖技术还需要依靠其他国家的支持，在南非，稍具规模的鲍鱼养殖农场，都有鲍鱼养殖专家驻场。
鲍鱼刺身。
经典菜式：蚝皇焗南非鲜鲍
南非海岸线醉人的风景。
因为价廉物美，使南非鲍在国际市场上持续走俏。然后大量盗采、走私严重，等原因，南非的天然野生鲍鱼已 数量锐减。取而代之的则是鲍鱼养殖业的崛起。
五、南非干鲍
下图的南非干鲍，已有5年历史。它是被陈列在一个餐厅的展示柜中。这样的鲍鱼在南非干鲍中能算上品了，因为时间久远，已经有了一点溏心的味道。
此鲍也是南非干鲍，但是被不良商人用来制作成仿造的日本网鲍销售，谋取暴利。所谓仿造网鲍，即是选择一些个大形状比较出色的南非鲍鱼，再经过工具的定型，导致其猛的一看有点像日本网鲍，但是细看之下，它的真身就是南非干鲍而已。此类鲍鱼制假产品不仅仅在中国，在东南亚国家已普遍存在。所以吃货要注意分辨，谨防被骗。
下图为在中国的批发市场销售的南非干鲍，规格为10头，此鲍品质不高，应评为次品。南非的经济比较落后，捕捞后的鲍鱼为了迅速变现流通，所以没有经过严格的工艺处理，总体来说，南非干鲍的处理有些草率，更早起的传统工艺就是采用石灰浸泡后再晒干至8、9成即上市销售，鲍鱼用石灰浸泡后可以起到防腐防虫的作用。而现在经过多年的进步，也只是改用 盐水浸泡，可见南非人民制作干鲍的技术之落后， 所以我们平常在市场买到的南非干鲍有很多盐分，而且干度不够。
如今大陆反腐倡廉的大背景下，在中国市场，像日本网鲍，吉品鲍等高级干鲍几乎绝迹，即使偶遇，也只是三六九等之辈，倒是像这种南非鲍鱼随处可见。我手里拿着的，正是8头的南非干鲍。中国当前的高端餐饮市场是多么的不景气，由此可见一斑。
六，日本网鲍
而鲍鱼中真正的霸主，则是名震江湖的日本网鲍。此鲍为三大名鲍之首，是最高级的干鲍。也是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种，此鲍产于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。
以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要至少18年的成长期。网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带网状花纹。因此得名。即使在日本本土，网鲍最大的为3头，2头的极少，为罕见的极品。更别说1头的网鲍了，更是拿钱也买不到的无价之鲍！下图为一只10头的网鲍和一只3头网鲍的对比照。我整理了一组网鲍在 日本市场销售价格，供参考。规格：50～53g (12头) 28000日元=1733人民币/只；规格：100克（6头） 150000日元=9285人民币/只；规格：58～61g (10头) 38000日元=2356人民币/只；规格：30～33g (20～18头) 10000日元=620人民币/只。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
七、吉品鲍
吉品鲍，世界三大干鲍之一。又称吉滨鲍，正宗的产地是岩手县吉浜，而不是网上所说的青森县，其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡。所以又称“金元鲍”，以色泽金黄者为上品。吉品鲍也为鲍中极品，营养价值很高。下图为日本市场的吉品鲍。
在日本市场，下图的这种吉品鲍，规格：22～23g(28～26头)?的每只价格7000日元，约433元人民币。
下图为在中国上海，批发市场里销售的吉品鲍，规格为20头的吉品鲍报价为4500元。你应该可以看出区别。
八、窝麻鲍
窝麻鲍（ Oma Abalone ） 产于日本青森县，又称 禾麻鲍 ，身形较扁薄及阔面，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄。此鲍 鲍身软滑 ，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感较为腍滑甘香。 感谢你的阅读， 此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与日本网鲍，吉品鲍，同被誉为世界三大名鲍。
日本溏心禾麻鲍
窝麻鲍还会被用来出品红烧鲍鱼的罐头，下图诶16头上金色的OMA罐头。不过用来出品罐头的皆为次品。不可重食。高级干鲍永远是不会用来制作罐头的。
顺便推荐一道菜式： 窝麻鲍 扒 辽参
九、澳洲翡翠鲍
翡翠鲍，是澳洲黑边鲍和澳洲青边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚 与世隔绝的地理环境、 清凉的水域 和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。厨影美食的我称之为澳洲翡翠鲍。这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点， 美味与众不同 。个体重量为150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鲍。
翡翠鲍为活品。
肉质甘甜，柔滑适口。可出品刺身。
推荐菜式：香煎澳洲翡翠鲍鱼，澳洲翡翠鲍刺身
十、新西兰黑金鲍
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。 在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
新西兰坐落于太平洋的最南端，极近南极洲，是一个因火山喷发而天然形成的岛国。 那里四面环海，空气清新，绿意盎然。全岛零污染的和谐生态环境使新西兰在世界赢得了“人间最后一片净土”的美誉。
新西兰境内无任何重工业，并且远离污染源。 拥有世界上最纯净的海洋，因此成为了顶级海鲜的理想产地。新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域，澄净的冷海水和天然的海藻给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。感谢你的阅读，新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物。从远古时代一直延续至今，被生物学家称为活化石。这种黑鲍鱼的肉和壳很受纽西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鲍”这一美称。
此鲍 现已引进中国，在国内各大城市高档饭店有售。但是因其价格不菲，加上巧遇大陆反腐火焰正烈，所以高端餐饮一蹶不振，导致此鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。不过，新西兰黑金鲍品质一流，可出品刺身。打磨后的鲍鱼壳蓝光闪闪，光耀夺目。
十一、中东干鲍
中东鲍顾名思义产自中东各国，个头较小，头数较多，颜色比较深，有盐灰覆盖鲍身，虽然不耐看，但质量较稳定、鲍肉黏滑。制作时须大火长时间煲，其肉质粘滑，但其口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。中东鲍鱼个头越大价值越高。在中国市场，在广东地区比较常见，以规格为32头来算， 市场价格为3300元1斤。其价值比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
推荐菜式：原汁扒蚝皇中东鲍
十二、印尼干鲍
印尼干鲍，与其说是干鲍，不如说是鲍干。从未吃过鲍鱼的可以试一试它的味道。以国内现在的餐饮行情，估计也只能吃印尼鲍鱼了，我只能是泪奔了。
十三、大连干鲍
市场价格大连干鲍30头规格，每斤价格为650元左右。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香；
十四、 大连鲍鱼
大连鲍鱼产自北纬39度无污染海域。由于北方海域温度低，鲍鱼成长时间长， 大连鲍鱼的 价格在市场没有竞争力。因为其生长周期决定了其价格不可能太低，因此也一定是鲍鱼市场的高端产品，需求量有限。
由于南北方气候差异造成的这些先天因素，大连在国内鲍鱼产业近些年的快速发展格局中只能眼睁睁地看着南方地区如福建、广东等地的快速成长，近年来 目睹着他们的兴衰沉浮。
十五、韩国鲜鲍
韩国鲍鱼主要来源于养殖。韩国养殖的鲍鱼是肉厚鲜美。口感柔滑，可出品刺身。品质不错，价格还不高。最有名的养殖基地应该是韩国的莞岛，在韩国，提起莞岛就要说到鲍鱼。占到韩国国内鲍鱼产量80%的莞岛，其中以产量最多而骄傲的芦花岛和甫吉岛，走到哪里都会看到填满大海的鲍鱼养殖场。鲍鱼的食物—裙带菜和海带丰富的莞岛是鲍鱼养殖的最佳地，可以说是鲍鱼的天堂。
在中国，鲍鱼被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。
在韩国，莞岛被称为是鲍鱼的故乡。
在韩国，鲍鱼的幼贝要放在陆地上的房子里养，长成成贝以后再放入海里的网箱。在那里养上3年就可以长成1kg14头，其中食欲好的可以长到12尾。而8~10尾则需要4年以上。
下图为韩国鲍鱼的规格参考图
韩国鲍鱼粥是韩国的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，尤其是在济洲岛， 大多数韩国人非常喜欢食用鲍鱼粥。 韩剧《大长今》中出现的一种粥，叫做鲍鱼内脏粥，可以称为粥中极品。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
十六、新西兰蓝边鲍
又称新西兰蓝鲍鱼。New Zealand Abalone。此鲍来自新西兰深海海域，水质好，无污染。外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鲍鱼可以切成40-45片（不包括裙边），还可用蓝壳作为菜品装饰，更显高贵；除了出品刺身，还可以 做汤，尽量的保持鲍鱼肉质的鲜嫩。蓝鲍鱼的取肉很重要，首先将鲍鱼平放在手中，用小刀轻轻的撬开一端，用手指往后拉，让鲍鱼肉和内脏慢慢分离，随即将鲍鱼肉完整的取出。鲍鱼取出后，清洗干净，切成薄片放入汤盅。高汤加入盐和胡椒粉，烧开后冲入鲍鱼中，撒上葱花，即可食用。?
新西兰蓝鲍鱼为了保存运输方便，更多的是制成了冻鲍。采用液氮超低温冷冻技术，一瞬间使活鲍鱼处于冷冻状态，最大程度保证产品的鲜度,本产品解冻后可与活鲍鱼相媲美。
十七、福建鲍鱼
福建鲍鱼的最大产地是在连江。连江有中国鲍鱼之乡的美誉。连江鲍鱼是驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代，连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域，北纬26°07′至26°27′。
十八、加利福尼亚红鲍鱼
原产于美国和墨西哥太平洋沿岸，是美国加州最有经济价值的鲍鱼品种。又名红袍鲍，产地为加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。美洲太平洋海岸从墨西哥巴哈半岛到美国奥里根州都有发现，其壳呈砖红色，俗称 “红鲍鱼”，它生长快速，其壳可最多长达11.76英吋，为世界上已知最大的鲍鱼，野生成鲍平均壳长6至8英吋。“红鲍鱼”在北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。
十九、智利鲍鱼
智利鲍鱼大多为野生。智利处南极群岛的国家之一，由于远离人类活动，因此水质基本无污染。其野生鲍鱼具有肉质精细,高蛋白的特征。智利野生鲍鱼 Chile wild abalone捕捞来自地处美洲大陆的最南端的智利深海，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
在中国市场，很少见到鲜活的智利鲍鱼，大多是以智利冻鲍鱼为主。
在中国市场，活冻的智利鲍鱼规格通常为每公斤4-6头，8-10头，10-12头。
更多的智利鲍鱼被用来制作成鲍鱼罐头进行流通。
二十、台湾九孔鲍鱼
“九孔鲍鱼”在台湾简称九孔，属于蚌科。严格的讲不属于鲍鱼类。其外壳质薄而坚，焕化五彩花纹，非常璀璨悦目，背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。来自东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。
二十一、美国九孔红鲍
此鲍个体较小，一般重量为每只50-100克左右。肉质细嫩，略带甘甜。在 太平洋东岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有九孔红鲍分布。
二十二、鸟取县产天然黑鲍
鸟取县是《名侦探柯南》漫画家青山刚昌的故乡。这里产的一种黑鲍鱼也非常有名，口感细滑，柔韧兼收。
日本人吃鲜鲍鱼很讲究原味。往往不会加入过多的调料或者辅料。更多的是刺身生食。
鲍鱼刺身
二十三、北海道鲍鱼
北海道渔场号称是世界第一大渔场，拥有得天独厚的丰富海产。北海道的鲍鱼以天然的裙带菜为食物，口感自然鲜美，在北海道，鲍鱼主要用来刺身或者碳烤。这样的鲍鱼规格为5头。
北海道活鲍刺身
二十四、溏心干鲍
“糖果心”鲍鱼被认为是鲍鱼的最高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！
阿一鲍鱼举世闻名，其创始人杨贯一在烹制鲍鱼过程的秘诀之一就是选材。要做出一流的鲍鱼菜品，没有强大的食材作为基础是不行的。据杨贯一的关门弟子王平湖先生透露，杨贯一对日本干鲍的制作工艺至今都感到神秘。在阿一鲍鱼最初发展阶段，曾有日本人邀请杨贯一到日本参观干鲍制作厂区，才发现 日本人加工干鲍是拥有一套完整的工艺技术的。据说这技术被视为最高商业机密。只传内不传外。对于家族来说，也是只传女不传男。在核心车间是严禁任何人进入参观。在严选活鲍后，清洗干净，用绳子将鲍鱼串起来，然后放在无菌环境里慢慢烘干，而且边烘干边吹冷气，温度始终控制在16度左右。如此，需要经过52天的时间才完成干燥。此间还有更复杂的工艺流程植入，因此制成的干鲍干净完整，质量上乘。这是日本干鲍为什么能独步天下的根本原因。世界上最好的鲍鱼前三名都在日本。糖心鲍需要将足干的日本干鲍按照正确的保存方法存放达2年的之久才可以达到基本的品质。而且只有日本干鲍才可以制作成溏心鲍。 溏心鲍食用时 口感粘牙，香绕唇齿，绵绵不绝，是世界上最顶级的鲍鱼美味。
关注厨影美食，做超级吃货
世界の美食，你知道吗？
鲍鱼的营养价值
鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富， 含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克， 无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。
中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。[美食杰]
现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
世界上最大的鲍鱼到底有多大？
说起海鲜，就离不了鲍参翅肚，饭馆点餐的时候，服务员会问：鲍鱼要几头的？ 到底什么意思呢？
其实，此头非彼头，明眼人都知道鲍鱼是没有头的，鲍鱼几头问的也不是只数，而是鲍鱼的个头， 意思是一斤重的鲍鱼，一共有多少只 ，需要注意的是，这里的一斤值得是司马斤，大概相当于 600克 。
比如人们常说的 “有钱难买两头鲍” ，这种鲍鱼一只就有半斤重，口感营养也就更好些，日常生活中，我们很少见到三头鲍、一头鲍等高级食材，菜市场里比较常见的，都是人工养殖的十几头鲍。
当然，并不是说头数越少，鲍鱼就越好吃、越高贵，其实做法正确，小个的鲍鱼也可以很美味的。有的人为了炫耀，到饭馆里专点头数少的鲍鱼，其实是非常不理智的。
话说回来，世界上最大的鲍鱼，是一只 直径31厘米 的加州红鲍， 12.3英寸 的长度，都比得上 汽车 轮胎了， 在加州，鲍鱼最大的特点的就是大！
在加州，超过22厘米的，叫 勋章级红鲍 ，超过25厘米的，叫 野兽级红鲍 ，都是鲍鱼中的极品，搬到宴会上，要十几个人才能吃得完， 不得不说，是太平洋限制了我们的想象力啊…
假如按照鲍鱼几头的算法，这种 开挂级别 的鲍鱼，估计要算零点零零零几头鲍了吧…
看到这里，小伙伴们有没有跟我一样，控制不住地流下真挚的口水呢？
虽说中国是生产鲍鱼的第一大国，同时也消费掉全球90%的鲍鱼，但是最大的那种并非来自我国。因为当今的鲍鱼基本上是人工养殖的，据数据统计超过95%都是，所以很难培养出超大的鲍鱼。
先来说说市场上或者餐厅里，我们常听到的鲍鱼“几头”是什么意思，毕竟有人听了云里雾里。简单的说“几头”意思是指一斤港秤（600克左右）有多少个鲍鱼，例如一斤有3个就是3头，有5个就是5头，以此类推。也就是越大的鲍鱼价格越高昂，越稀有，营养价值越高。
中国婚宴席上最常见的是大连鲍，俗称的“10头”，外观比鸡蛋小一点。而另一种则是珍珠鲍，俗话说的“假鲍鱼”，其外表跟真的相似而列被为鲍鱼，但价格相差悬殊，珍珠鲍一个才几块钱而已。还有一种是奥鲍，在广东酒楼里时常出现，大小如同碗口，有一斤多重，算是国内很大的鲍鱼了。
韩国作为第二大的鲍鱼生产国，品种虽然也众多，依旧没有诞生过最大的鲍鱼。就连澳大利亚，因野生捕捞而挤入第三大鲍鱼生产国，到目前为止发现过最大的鲍鱼是5英寸（13厘米），有手掌般大小。
美国倒是出现过世界上最大鲍鱼，在加利福尼亚州一位潜水员捕获到一种红鲍鱼，破了吉尼斯世界纪录：长度有12.34英寸，重为7.5磅。相当于31厘米长，重达7斤。什么概念？比篮球要大，跟一个大西瓜差不多，可供十几人饱食一餐。
美国加州的鲍鱼有两个特点：
1、个头超大，一般超过9英寸的鲍鱼，被誉为是“勋章级鲍鱼”，像那种12英寸的鲍鱼则是“殿堂级鲍鱼”了，极其罕见的，毕竟要生长20年才有那么大。
2、颜色缤纷。在美国只在5～10月才能合法捕捞鲍鱼，其它时间一律禁止，除了红色鲍之外。像粉色的、黑色、白色、绿色和斑鲍鱼此期间是守法律保护的。
佘小厨（完）
近年来，由于人工养殖的大力发展，鲍鱼已经不像以前那么稀有了，几乎可以走进每家每户的饭桌，这种属于软体动物门、腹足纲的海洋生物，富含多种活性成分,具有较高的营养价值和食用价值,是一种深受人们喜爱的高蛋白、低脂肪的 健康 海洋食品。在中国古代，鲍鱼拥有至高无上的地位，是“菜肴至尊”。更是位列“海产八珍”干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝之一。其肉质柔嫩细滑,滋味浓郁鲜美,市场价值高且稳定,集珍、稀、贵、美于一体,因此鲍鱼是倍受推崇的贵族食物。小小的鲜鲍鱼中，水分和蛋白质占比高达94%，名副其实的高营养食品。
以产地分，主要有，日本鲍，澳洲鲍，中东鲍，南非鲍，南美鲍，中国大连鲜鲍等，其中以日本干鲍中的网鲍，吉品鲍，禾麻鲍鱼为上上品。
鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍，干鲍制作加工技术以日本为最，且多为家族式经营。
鉴别鲍鱼一个重要的标准是“头数”，所谓“头”是指一司马斤（约0.6公斤）大小均匀的鲍鱼有多少只，如2头，5头，10头等等，头数越少，说明鲍鱼个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说，1、2头鲍鱼属于极品，很难见到，在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之。
加州红鲍是体积最大的鲍鱼，经吉尼斯世界纪录认证，该枚加州红鲍的最长径长为12.32英寸（31.3厘米），也是全球唯一的一枚径长超过12英寸的加州红鲍。比一个篮球的直径（24.6厘米）还大，想想让人汗颜！
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鲍鱼是一种口感和口味都不错海鲜，之前我们分享了小鲍鱼仔的做法，这次我们就来聊一下这个世界上最大的鲍鱼的问题吧。
很多人都知道鲍鱼的大小衡量有个有意思的特色说法，也就是人们总说的“四头鲍”、“两头鲍”之类的说法。这个“头”并不是说鲍鱼有几个脑袋的意思，而是【每司马斤鲍鱼的个数】。“司马斤”是一种重量单位，1司马斤是604.79克大约1斤2两，而一司马斤鲍鱼的个数越少，就说明鲍鱼个头越大。“四头鲍”指的就是4个这么大的鲍鱼就是1司马斤，即每个鲍鱼151克左右。 不过需要注意的是这种说法一般特指的是干品鲍鱼，鲜鲍鱼不在此列，不然“双头鲍”之类的极品也不会那么稀少了。
因为鲍鱼在制成干品后会很大的缩水，所以我们既然要说“世界最大的鲍鱼”，还是来说说鲜活的吧。目前世界上尺寸最大的鲍鱼纪录是由加州红鲍保持的，最大的一颗鲍鱼直径有31.3厘米，看数字可能有点不直观，就这么来说吧，这个鲍鱼快比上一个小 汽车 的轮胎大小了。（不过从照片上来说，这个冠军好像不太会拍照啊，拿的离镜头有点远，显得没有那么大。）
当然或者有人觉得光说直径尺寸最大的鲍鱼有点不客观、不全面，那么还有另外一个重量非常大的鲍鱼，其实也是加州红鲍，那就是Randy Jones的战利品，一颗重量在7.5磅的鲍鱼，也就是大约6.8斤重。据说这个鲍鱼最后是在庆祝的时候被在场的十几个人一起吃掉的。我觉得可能是不同地区的人们口味不一样吧，换做一些喜食鲍鱼的吃货，可能五六个人就解决掉了。
当然如此巨大的鲍鱼也是需要时间成长的，加州各地的政策稍有不同，不过普遍都是每天每人最多只能捕获3头，一年不能超过18头，而且尺寸小于7英寸（17.78厘米）的需要放生，工具也只能用专用撬板，防止有不适合被捕捞起的鲍鱼因为用匕首刀具之类的撬下来导致受伤死亡，每年的捕获季是4月到11月，中间的7月也是禁捕的。但就算如此因为生态环境被破坏，在去年还是全年禁捕了一年，希望这个难得的品种能够被保存下来吧。
公认的鲍鱼品质最好的是日本北部的麻窝鲍、网鲍和墨西哥的黑边鲍，而个头最大的无疑是美国海域附近产出的红鲍了。
一只红鲍鱼重量最大可达到6斤左右，除了外层一层薄薄的壳，都是肉啊。一个大红鲍鱼可供至少15个人食用，差不多，一个人半斤肉的样子，可怜我吃的鲍鱼，一个人吃15个还都吃不饱呢。
网上据称世界上最大的鲍鱼世是在意大利被发现的，被吉尼斯世界记录什么的，这个消息应该不是真的，因为美国加州的红鲍鱼是公认的世界个头最大的鲍鱼。而且加州法律规定，挖取鲍鱼最低为7英寸大， 每人一天限挖三个，一年限18个，也保证了这种鲍鱼的持续生态生长。
对于海鲜爱好者来说，鲍鱼绝对是不可或缺的一道美味。它营养丰富、味道鲜美，被誉为餐桌黄金、海鲜之冠。绿褐色的外壳下，包裹着细腻的肉，一口下去，嚼劲十足，唇齿留香。好嗨呦~那你知道，世界上最大的鲍鱼，有多大吗？想吃~
我们平常在海鲜市场里所能购买到的鲍鱼，大多只有手掌那么大，跟世界上最大的鲍鱼比起来，简直是小巫见大巫了~世界上最大的鲍鱼，是加州红鲍！这种鲍鱼生长速度非常快，个顶个的大！每个都能长到9英寸左右，约22.5厘米。巨大的砖红色外壳，像个头盔一样，里面包裹的肉也非常紧实Q弹爽口。
目前我们发现最大的加州红鲍，直径超过12英寸，约32厘米！可供十几个人同时享用，据说15个人享用了这顿丰盛的鲍鱼晚餐，吃了一晚上也没吃完，最后被逼无奈只能打包带走。吃鲍鱼吃到撑、吃到吐，大概就是这种感觉了吧。
不过由于人类的大量捕捞，美国加州红鲍的数量也急剧下滑，长得快也架不住人吃得快呀，所以美国法律对捕捞数量和规格进行了严格的规定，小于7英寸的鲍鱼是绝对不能捕捞的。就算不小心撬下来了也得赶紧放回去，不然警察叔叔就会来找你的哦。数量又少、捕捞又难，这加州红鲍怕是吃不上了，当然~ 主要也是因为穷~
鲍鱼是世界上最昂贵的海鲜之一。被富誉“ 海洋之冠，餐桌黄金 ”！鲍鱼营养丰富，富含多种维生素和多种微量素，常吃鲍鱼能有效的增强人体免疫力，也是世界顶级厨师青睐。
生产已从野生捕捞转为养殖，今天超过95％的鲍鱼来自水产养殖。
在一些高档酒楼餐馆比较常见的分别有：日本的极品鲍、网鲍、南非的干鲍、澳洲的澳鲍、国内的大连鲍、珍珠鲍...等。
中国很容易成为世界养殖鲍鱼的主要生产国，仍然是最重要的消费国。韩国是世界第二大生产国，就野生捕捞而言，澳大利亚是第三大生产国，拥有世界上最大的剩余捕捞鲍鱼渔业，在贸易方面，中国，澳大利亚和韩国是主要出口国，日本和新加坡则是主要的进口国。红鲍鱼是世界上最大的鲍鱼种类，也是北加州最常见的鲍鱼。
红鲍鱼有时会间歇性地发生，但更常见于亚洲。大多数加利福尼亚州的鲍鱼在3至7岁之间成熟，可能存活35至54年，也是世界鲍鱼种类最长寿之一，通常可达到 1-2公斤。
根据权威资料公布：最大的红色鲍鱼直径可达到 12.3英寸（相当于31.33厘米）， 重量可达到 6斤 左右！
人们常说吃海鲜对身体有好处，而其中鲍鱼是价格比较贵的一种海鲜。去饭店点鲍鱼时，服务人员会问你，鲍鱼要几头的。这里的头并非是鲍鱼的头，而鲍鱼也不是论只。服务员的问法其实是想问你一斤重大小的鲍鱼需要几只？而这里的一斤指的是600克。可是这都是常规的鲍鱼，世界上有很多鲍鱼，不同的海域养育的鲍鱼大小也不同，你猜最大的有多大呢？
常言道，有钱也买不到两头鲍。这样的鲍鱼一只就足足有半斤重，不仅个头大，而且口感也非常的好，营养更加丰盛。在平时，是很难见这种鲍鱼的，我们在市场上看到的鲍鱼多是人工培育的，这类鲍鱼大多是十几头鲍。看到这里，或许你会以为头数如果越少，鲍鱼的价格就会越高。其实也差不多，就是这个意思。
在全世界，最大的一只鲍鱼，它的直径有31厘米，是加州的红鲍，快要和车轱辘一样大了。加州红鲍的个头都非常大，直径在22-25厘米之间的是勋章级别的，而大于25厘米的则是野兽级别的，这些也都是极品鲍鱼，在宴会上，没有十几个人的话，根本吃不完。
有的人在去饭店点餐的时候，会因为炫富而故意点头数少的鲍鱼，这种做法其实是非常不理智的。鲍鱼并非头数多就不好吃，尽管一些鲍鱼是人工养殖的，可是它们的味道也是不差的，如果想尝尝鲍鱼的小伙伴们，可以点头数多的，同样能尝鲜！
作为一个土生土长的，在大连海边长大的大连银。看过吃过的鲍鱼也是不少了。
小时候一到夏天或者冬天退大潮的时候，都会跟着大人去赶海。夏天用自制的水镜，扎猛子碰海。用自制的鲍鱼戗子，沿着礁石缝或大石头底下，把鲍鱼戗下来。冬天退大潮的时候，可以翻石头，在礁石窟窿里找到鲍鱼。
那时候鲍鱼不值钱，反而鲍鱼壳有中药材店收购，据说有保肝明目的功效。（叫石决明）
那时候鲍鱼是以指?来衡量的，把手指并拢来量鲍鱼的大小。一般四指以上的就很不错了，见过最大的大连鲍，一只一斤二两多。听说有人赶到过二斤左右的，不知真假。
现在随着鲍鱼养殖技术的提升，“北鲍南养”每年的冬季鲍鱼坐上飞机，去福建沿海过冬，开春又飞回来。现在的鲍鱼，也可以进入寻常百姓家了!鲍鱼背后的孔可以看出鲍鱼的生长年限，一般一孔一年。当然年限越长，鲍鱼个头越大。
现在饭店卖鲍鱼已经不论指?，改论头。也就是一斤几个的意思，一斤称的越少，鲍鱼的个头越大。
后来在电视
网鲍营养丰富，网鲍的主要产区在哪里？
举世公认的三大名鲍是日本千叶县出产的网鲍、日本岩手县出产的吉品鲍、乔麻鲍；在我国评估鲍鱼品质按照头数计算，每司马斤有2头，3头，5头，10头不等，头数越少价格越昂贵，俗称千金难买两头鲍。今年我国市场常见的鲍鱼主要进口自澳洲和南非，尤其是干鲍鱼，南非鲍鱼性价比更高。
再向南直至新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛均有鲍鱼分布；但是夏威夷群岛尚未发现有鲍鱼分布。印度洋周围，沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾，向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加，直至好望角也有鲍鱼的分布，以非洲南端海区的产量为多。最好的鲍鱼是日本吉品鲍鱼、南非网鲍、澳大利亚网鲍。
主要品种有：皱纹盘鲍鱼，杂交鲍鱼，黑鲍，九孔鲍鱼。我国最好的一种是大连产的皱纹盘鲍鱼。辽宁大连所产的鲍鱼占全国产量的70%，鲍鱼素称“”海味之冠”，自古以来就是海产品八珍之一。鲍鱼说是鱼，实则不是鱼。它属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类。形状如人耳，也称海耳。大连沿海岛屿众多，礁石林立，适合鲍鱼栖息和繁衍。
鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的好地方，其中尤以日本青森县出产的“网鲍”最为名贵。鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区，才有足够多的海藻供应，鲍鱼才够肥。位于这个纬度的澳大利亚正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了澳洲鲜美多汁的野生鲍鱼。
鲍鱼中有几头鲍？真正的优质鲍是什么样的呢？
引言:中国人民在美食上面都是非常讲究的，中国人民不仅好吃美食，而且对美食也深有研究，例如海鲜类的人们最常说的就是鲍鱼，在很长的一段时间内，人们将吃得上鲍鱼，吃得起鲍鱼，称为富家人干的事情，而虽然现在鲍鱼的市面价格也非常昂贵，但是偶尔吃一次，一般的家庭还是可以消费得起的。想着和小编一起来看看鲍鱼中有几头鲍，真正的优质鲍是什么样子的？
一、几头鲍
分辨鲍鱼的好坏标准，就是头数所谓头数指的是一司马，经历大小均匀的鲍鱼有多少，只有两头三头5头10头20头等头数越多意味着报名的个头就越大，价格也就越昂贵。每几只相同大小的鲍鱼重量加起来达到665克，即称该鲍鱼有几头？如有一只鲍鱼330克，称其为两头鲍，用以评估鲍鱼的大小，头数越低越珍贵，味道越好。
二、鲍鱼
作为海鲜味道之王的鲍鱼，向来有餐桌上的黄金的美誉，中医早有鲍鱼养肝明目的说法，早在清朝时就有权抱怨。而当时沿海各地官员朝圣时，大多进宫干鲍鱼为礼物，一品官员进贡一头鲍七品官员进贡七头鲍，鲍的等级按头技术头越少价格越贵，正所谓有钱难买两头包而抱怨，以加工形态划分，又分为干鲍鱼和鲜鲍鱼。干鲍鱼控制时间较长，需要精致的底汤反复炖。
三、优质鲍
世界上鲍鱼三大产地均来自于日本，日本的纬度高，海水的温度低还是温度低，导致鲍鱼的生长速度慢，生长速度慢，也导致鲍鱼的肉质紧实，营养丰富，味道好，另外日本产的鲍鱼海域水质好，鲍鱼品质自然就高。那里的鲍鱼色泽光亮，有透明感，体型较完整，味道鲜美，香味独特。在中国最好的国内鲍鱼当属福建大连最为著名。
