猪肚包鸡

【猪肚包鸡】

猪肚鸡汤是粤菜当中很家常的一道汤品，人们喜欢在不同的季节喝不同的汤品以达到不同的食疗效果，其中秋冬季吃猪肚鸡汤就最好，不仅暖胃，而且营养滋补，猪肚搭配鸡熬出来的汤味道非常鲜甜，而且口感醇厚，特别是那胡椒的辣味冬天喝起来感觉就是暖暖的。

猪肚包鸡怎样做味道更好？

猪肚鸡的味道是否浓郁与所选择的鸡也有很大的关系，味道最浓，最营养滋补的就是用土鸡来制作，土鸡鲜味物质较多煮出来的汤自然更浓、味道更鲜香，如果没有土鸡也可以在市场买老鸡来代替。其次就是猪肚，猪肚一定要清洗干净，要不然煮出来的猪肚鸡汤带有苦味和腥异味，这样就影响了这道汤的味道，详细的制作方法下面分享。

【猪肚包鸡的家常做法】

●【主料】：猪肚一只、土鸡一只

●【药材配料】：红枣5个、党参15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒约15g、姜片两片

●【调料】：盐、淀粉、料酒、白醋

~【制作步骤】~

①【清洗猪肚】：新鲜的猪肚先清洗一遍，然后把内部翻过来，猪肚内部带有较多的黏液，先用清水把表面的赃物冲洗干净，把猪肚的表面用刀刮一遍，然后把猪肚放入大盘中，加入淀粉用手抓搅，使猪肚表面都粘上一层淀粉，用手抓匀搅拌，然后再用清水冲洗干净淀粉和黏液，这一步工序重复做两次，然后再把猪肚翻过来正面加入淀粉用同样的方法抓洗一遍，这样猪肚的黏液才去除干净。

》》然后猪肚中加入盐、料酒、白醋，加入后把猪肚的内外用手抓匀搅拌一遍，然后再用清水清洗干净，重复两遍，每遍搅拌五分钟，这样猪肚的异味就去除。然后再用刀把猪肚表面和内部的肥油、淋巴切除干净，经过这两大步骤的处理猪肚才处理干净。

②【猪肚包裹鸡】：新鲜的土鸡一只，宰杀处理干净，去掉内脏和多余的肥油，把鸡脚去掉，然后把鸡塞进猪肚内，使鸡被猪肚包裹，然后用竹签把猪肚扎好封口，然后把猪肚鸡冷水下锅，加入料酒一起焯水，焯水至猪肚定型、表皮收缩然后捞出备用。

③【熬汤】：砂锅中加入猪肚鸡，加入清水，大火煮开，然后把表面浮起的浮末撇去，然后加入【药材配方】中的所有药材，大火煮开转小火熬制两个小时、

④【制作完成】：猪肚鸡熬了两个小时后汤已经变的浓白，味道变的鲜香，然后加入少许盐调味就可以，然后把猪肚鸡捞出，再把猪肚和鸡砍成块，这样一道美味的猪肚包鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 清洗猪肚的时候加入的淀粉、盐、料酒和白醋都有什么作用？

》》答：清洗猪肚可以说是一步重要工序，清洗干净猪肚这样道汤的味道才会更好，清洗猪肚分为两大步骤，主要的作用就是：

第一步加入淀粉目的是去黏液。淀粉具有很好的吸附作用，加入到猪肚中淀粉就会和猪肚表面的黏液完全粘合在一起，这样就使黏液变成了“固态”的状态，然后再用清水冲洗就可以很好去除了黏液。第二步加入的是盐、料酒和白醋，猪肚去掉黏液后加入这三样调料主要就是去掉猪肚中的腥异味。盐可以使猪肚中的赃物和异味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除异味，经过这一步处理猪肚才会更干净，使做出来的猪肚包鸡味道更好。

② 在清洗猪肚的时候为什么不焯水？而到了猪肚包裹鸡后才焯水？

》》答：猪肚鸡要是普通的做法砍成块来熬汤，猪肚在清洗的时候是可以焯水的，但是猪肚包鸡的做法在清洗猪肚的时候是不能焯水的，焯水要在猪肚放入鸡包裹好后才可以焯水。

如果在清洗猪肚的时候就焯水，猪肚就会收缩变小至定型，这样鸡就塞不进去猪肚内部。猪肚没有经过焯水这样鸡就可以很好塞进猪肚内，这样可以更好的包裹猪肚。猪肚包好鸡后再经过焯水这样猪肚表皮就会收缩收紧，这样可以更好的包裹猪肚，鸡不容易脱出，熬出来的汤味道更好不油腻，这样才会起到猪肚包鸡的效果。

③ “猪肚包鸡”与“猪肚鸡”有什么区别？

》》答：猪肚包鸡也即是用猪肚包裹着鸡来熬汤，而猪肚鸡又叫“猪肚煲鸡”这种做法就是把鸡和猪肚砍成块来一起熬汤，单从食材的处理来看就不一样。

要说两者最大的区别是什么？那肯定是味道了，猪肚鸡砍块煲出来的汤味道更浓郁，熬制的时间比猪肚包鸡的时间要短，但是猪肚鸡砍块煲出来的汤较为油腻，想要味道浓郁一点的可以用次方法制作。而猪肚包鸡煲出来的味道更鲜甜、口感醇厚，因为食材是整只烹饪所以熬汤的时间要长才能挥发出味道，其中最大的亮点就是把猪肚包裹着鸡的方式来制作，这样可以减少鸡内部的脂肪流出，这样熬出来的汤更鲜甜、不油腻，但是味道不及砍成块熬汤的味道浓，想要汤不油腻、偏清淡点的可以这样做。

【猪肚包鸡制作小贴士】

①在清洗猪肚的时候一定要分层次的清洗，先用淀粉去掉黏液，然后再加入盐、料酒、白醋去腥异味，这样猪肚的异味和赃物才会去除干净，切勿把淀粉、盐、料酒、白醋全部一起加入处理猪肚，这样是洗不干净的。

② 所加入的白胡椒粒因为带有辣味，所加入的量根据个人口味添加，避免制作出来的猪肚包鸡汤味道过辣。

③制作猪肚包鸡所选用的鸡不宜过大，鸡太大猪肚很难完全包裹住，在煮的过程中猪肚容易裂开。

④制作好的猪肚包鸡，可以把肉料砍成块然后蘸着蘸料吃，蘸料的口味根据个人喜好添加，比较常见的就是蘸着蒜蓉酱油来吃。

结语

新买回的猪肚去掉肥肉和淋巴，然后放进盆里，加盐，红薯粉，反复揉搓清洗3–5遍，直到猪肚去除大部分异味；

整只鸡去掉鸡头，鸡爪，放入冷水锅中焯水，大火将水煮沸，然后撇除浮沫，半熟的鸡捞出放入热水里，用洗碗布把上面粘的油脂一类的杂质洗掉，沥干水分备用；

白胡椒粒放进纱布袋里，封口系紧，然后用擀面杖碾碎，接着将纱布袋放进鸡肚子里去，这里用的不是胡椒面；

处理好的鸡肉塞进洗干净的猪肚里，再塞上几片姜片，两端都系上丝线封口，然后放入冷水锅里，加姜片，红枣，枸杞，盖上盖子大火煮沸腾，然后转中小火煮2个小时；

煮熟的猪肚鸡捞出来，鸡肉剁块，猪肚切丝，然后再回到汤锅里煮3分钟，最后所以食材一起盛到碗里，浇上清汤，撒上细盐，家常的猪肚鸡就做好了。