麻辣鸭翅的做法。
1、主料:鸭翅10个备用。
2。调料: 盐10克 、鸡精5克、味精5克、生抽10克、老抽20克、料酒20克、白糖5克 、十三香粉10克、辣椒面30克、胡椒粉10克孜然粉10克、白芝麻20克、花椒粉25克。
3、配料: 葱末20克、姜末30克、蒜末50克备用。
4、香料:八角2个、花椒10粒、桂皮一小块、香叶2片、小茴香10粒包成料包备用。
5、把鸭翅用凉水浸泡2小时，泡出血水备用。
6、锅内加水烧开下入鸭翅焯水捞岀备用。
7、锅内加水下入香料包、老抽、料酒、盐、鸭翅，大火烧开用小火煮20分钟既可。
8、把鸭翅捞岀凉透备用。
9、 麻辣酱的制做方法:碗内放入葱、姜、蒜末、十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻、胡椒粉，锅内放油烧热倒在碗内搅均，然后加入生抽、白糖、盐、味精、鸡精、拌均既可使用。
10、把调好的麻辣酱浇在鸭翅上既可。
用料 ?
煮鸡翅用料：
鸡翅 10个
葱 2段
大料 1颗
花椒粒 10粒
盐 3.5cc
料酒 1茶匙
姜片 2～3片
凉拌汁：
淡口酱油 1茶匙
糖 4cc
花椒油 少许
香油 少许
小葱 3根
大蒜 2～4瓣
辣椒油 适量
蚝油 1～2茶匙
熟花生 适量
熟芝麻 适量
淋油：
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
凉拌鸡翅的做法 ?
第一步：把鸡翅从中间切开，可以横切，也可以竖切。洗净放入凉水中焯水。把煮鸡翅用料一起放进去。然后把焯水的脏东西除去。介意可以换水（换水一定要用热水煮，煮鸡料可以换新水在放入。焯水过程放料酒和姜葱即可）不介意可以继续煮二十到三十分钟，根据自己喜好的软硬程度，煮熟即可。
第二步：煮熟的鸡翅放入冰块里，没有冰块也可以冲凉水，防止鸡翅粘连。放凉。
第三步：把所有的凉拌汁搅拌一起。可根据自己喜好加减。调成汁状。
第四部：锅内热油，把花椒面辣椒面呲香。
第五步：小葱芝麻留一点最后放。装饰一下即可。
枸杞鸭翅西兰花
配方：枸杞子１５ｇ，鸭翅２只，西兰花２５０ｇ，料酒１０ｇ，姜１０ｇ，味精３ｇ，葱１５ｇ，盐４ｇ。
功效：滋阴养胃、利尿消肿。适用于劳热骨蒸，咳嗽，水肿等症。
制作：１、将鸭翅膀洗净，剁成２ｃｍ宽２ｃｍ长的块；西兰花洗净，一朵一朵撕开；姜切片，葱切段。
２、将西兰花放入有盐的沸水中煮熟，捞起待用。
３、将炒勺用武火烧热，加入素油，浇六成热时，下入鸭翅、姜、葱、料酒，加入少量水煮熟，放入盐、味精、炒匀、起锅装入长条盘一端，另一端摆好煮熟的西兰花即成。
麻辣鸭翼
做法如下：
1）鸭全翼剪刀剪去肥油皮，洗净，斩开成3节；烧开水，下鸭翅卤烫1、2分钟飞水，捞出，洗净血沫，弃水。
2）另起冷水锅，放进鸭翅膀和姜片、葱结、花椒、干红辣椒碎、八角、桂皮、甘草，大火烧开，烹入黄酒，淋几滴醋，加入老抽、生抽、盐和一点点糖，转中火加盖焖煮。
3）中间翻动几次，视个人喜欢酥烂的程度，大约40分钟到1个小时左右，
最后调好味道，大火收干汁水，盛出即可。
酱鸭翅
先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金黄色，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。
水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出
