牛肉的价格会受到很多因素的影响。牛肉虽然在我国的餐桌上不如猪肉那么普遍，可是牛肉也是非常重要的肉类，在猪肉价格长期处于10块左右的时候，牛肉的价格几乎是纹丝不动的，五四十多块，甚至50多块一斤，要知道牛的养育并不比猪繁琐多少，而且牛肉的出肉率甚至比猪肉还要高，那为什么牛肉的价格会这么贵？他到底是怎么定价的？
牛肉供应链
其实牛肉的价格并不是屠宰场或者是卖牛肉的小贩子能够决定的主要是因为牛肉的供应链中间环节太多了，如果将这些供应链全部加起来，每一层都是需要赚一些钱，那么牛肉的价格自然也就变得高了，可以举个例子牛肉在出栏的时候价格是十块钱一斤，而屠宰场收购之后会对其加工，那再转手出去就变成了20块钱一斤，转手的中间商卖给运输端就变成了25块钱一斤，到了最后的小范那里就逐渐变成了40多块钱一斤。
风险对冲
还有另外一个因素可以直接影响牛肉的定价，也就是风险对冲。屠宰场是会按照和养殖户所定下来的数量和价格去收购牛肉，如果在这个期间牛肉的价格变贵了，那么屠宰场就能够少赚一些，但如果在这段期间牛肉价格变得非常的便宜，那屠宰场还是需要用高价来进行收购，而且牛肉是无法进行长期保存的，如果卖不出去的话，那就只能烂在手里，有了这么多的风险，牛肉价格自然不可能低。
产能过剩
其实现在我国的牛肉已经有些产能过剩了，可以发现现在很多养殖户家里的牛都卖不出去，就是因为一旦市场上的牛肉数量过多，那价格将会有些下降，作为市场调控的一方面，肯定不愿意见到这样的情况出现。
