青椒炒猪肝
用料：猪肝1块、青辣椒2个、蒜苗2根、大葱1根、生姜2克、花椒2克、盐2克、干淀粉5克、生抽5ml、醋5ml、料酒5ml、白胡椒粉2克、白糖2克、味精3克。
1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗。
2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3、用笊篱捞出，控干水分。
4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。
6、搅拌均匀，码味。
7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。
烧汁猪肝
做法：
猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟，将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉
放入烧热的锅中煎一下，当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下
在小碗中调个碗汁：甜面酱、蚝油、番茄酱、料酒、适量的盐和少量的白糖，搅拌均匀
用干净锅，放入少量的植物油，下入洋葱煸炒，洋葱香味煸炒出来后放入黄豆芽一起翻炒
再下入小葱段一起翻炒，翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝，再下入准备好的碗汁，翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可，盛入碗中
泡椒炒猪肝
做法：
将猪肝放在水龙头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时
将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段
将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用
起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用
将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀
下入猪肝，炒匀，下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅
