竹荪肝膏汤

时间:2023-10-08 00:34:10编辑:奇闻君

竹荪作为曾经的御膳贡品,有着丰富的粗纤维和氨基酸,对人体健康非常有帮助,用竹荪煲出来的汤可以说是清新脆爽,汤汁清白鲜美,味道美绝伦,特别营养,特别鲜美。

下面我们来看看用3种不同的食材搭配和不同的做法来做美味汤品,方法简单讲解详细保证你一看就懂,一看就会。

竹荪鸡汤的做法:

【主料】:土鸡1只,竹荪10朵。

【配料】:香菇5朵、生姜1块。

【调料】:油、盐。

【准备工作】:

1、把土鸡清洗一下后剁小块,然后用清水多冲洗几遍,把血水洗出来,洗干净后把水分挤干备用。

2、竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用。

3、香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用。

4、生姜清洗干净后切片备用。

【烹饪方法】:

起锅加少量的油先润一下锅,锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下,把鸡肉里的水分煸干些,在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味,但要注意多少千万不能多,盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴。一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒,等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中,加入于鸡肉2倍的开水,然后用大火煲上10分钟,在这期间会有浮沫出现,及时用勺子撇去即可,10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅,加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可。

技术问题,你问我答:

问:竹荪要如何处理?

答:首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右,把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了,泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉,如果不去掉就会有怪怪的腥味,煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了,然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下,抓好后再用清水冲洗干净,这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净。

问:鸡肉为什么要先炒一下?

答:先把鸡肉炒一下,可以有效的去除鸡肉的腥味,并激发鸡肉的香味,煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香。

问:如果用高压锅要压多久?

答:如果用高压锅一般要20-25分钟左右,电压力锅一般有50分钟,砂锅一般要80-90分钟。

蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法:

【主料】:新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克。

【配料】:枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克。

【调料】:油、盐、米酒60克。

【准备工作】:

1、将浸泡处理好的竹荪挤干水分,把竹荪的根部切去一些后切小段备用。

3、丝瓜去皮后清洗一下再切薄片,这样就更容易味,更容易成熟。

4、枸杞用米酒来浸泡一下。

【烹饪方法】:

起锅加油,油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下,炒到有点软软的的时候就可以加水进去,大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量,加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内,接着把竹荪也放进锅内,要一直煮到蛤蜊全部打开,这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来,这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内,加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘。

技术问题,你问我答:

问:竹荪在泡发的时候加什么可以更好看?

答:在泡发竹荪的时候加少量的白醋进去,这样泡发出来的竹荪会更白些,看起来更好看。

问:为什么枸杞要用米酒浸泡?

答:提前用米酒来浸泡枸杞子,这样可以让枸杞子更好的释放所含的营养成分。

问:为什么还把泡枸杞子的米酒也倒进汤里去,这样汤里不会有酒味吗?

答:因为有蛤蜊的原因,加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味,米酒加进锅内后会随着高温的水汽而挥发掉,所以不用担心有酒味的问题,就算有都是非常轻微的。

竹荪鸽子汤的做法:

【主料】:鸽子1只、竹荪8朵。

【配料】:生姜20克。

【调料】:盐。

【准备工作】:

1、先把竹荪清洗一下后浸泡10分钟后挤干水分后切成小段备用。

2、把宰杀处理干净的鸽子改刀成小块后用清水多冲洗几遍后备用。

3、生姜切片备用。

【烹饪方法】:

1、锅内多加点水,把水温加热到40度左右时关火,然后把鸽子倒入锅内,把血水和杂质泡出来,泡透血水后就可以捞出,然后用温水多冲洗几遍冲洗干净,这样处理过的鸽子炖出来的鸽子汤一点都不腥,也能做到汤清不混。

2、把处理好的鸽子、姜片和竹荪放入一个能放进电压力锅的碗中,电压力锅内加1碗水,然后放一个层架,把碗放在层架上,然后往碗中加入鸽子1.5倍的开水,盖上盖子压制50分钟后加盐调味即可。

这样利用电压力锅的蒸气压制出来的汤会特别清甜好喝,如果不想用温水来泡的话,可以把清洗好的的鸽子和姜片先炒一下,锅内加少量的油,把鸽肉里的水分炒出来,炒出香味后加入开水,开大火煮上5分钟,在煮的过程中会有浮沫出现,及时撇干净即可。然后倒进碗中再加入竹荪在压制50分钟即可。经过炒制的鸽子不会有腥味,香味也会更浓。

技术问题,你问我答:

问:可以用砂锅来煲吗?

结语:

味道鲜美的汤品有着神奇的功能,这样的汤多多益善哦!

竹荪是一种菌类,有着“菌中皇后”的雅称,自古以来就列为“草八珍”之一。其富含多种氨基酸,维生素,无机盐等,具有滋补强体,宁神补脑,增强免疫力,滋阴补气,润肺止咳,保护肝脏等功效。

生活中很多人都会用竹荪煲汤喝,既好喝又营养,下面给大家介绍这道竹荪母鸡汤

食材:土养的老母鸡(三斤左右)、生姜、料酒、

做法:

1.将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后

2.烧滚一锅水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下

3. 砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺

4.先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖,大约三小时后,鸡汤呈现金黄色

5.将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。

这样做出来的汤真的很有营养,具有益气补脑、清热利湿、宁神健体的功效。做重要的是用它炖汤很是鲜美,属于自然的鲜,不需要复杂的材料,就能发挥竹荪独特的味道。想做的赶快行动吧!

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