猪肝口感粉嫩粉嫩,又有补肝明目、养血、营养保健等作用,因此受到男女老少的喜欢。但猪肝是猪的解毒器官,难免有些有毒物质在聚集在里面,因此吃猪肝前要去毒。
想要炒出来的猪肝好吃不苦,材料的处理和选择非常重要。
一、选料:当天早上购买
猪肝最好在早上购买,选择当天在杀的。
肝尖的位置最嫩,筋比较少(下图左边位置),中间部分比较肥厚,筋多一些。
建议购买肝尖的部位。
猪肝要选择暗红色,发黑的不要;按下去有弹性,有点像硬度较为深的软皮糖感觉,有局部淤血的也尽力不要。
二、猪肝处理:提前去杂质
1.最简单的方式:浸泡
去猪肝的毒素和血水,最简单的方式就是浸泡,可以浸泡时加点姜葱、料酒,而且中间要换几次水,至到猪肝微微泛白,水比较透亮,没有明显的红色。
2.比较快速:保鲜盒
这个办法是我那时在电视节目上看到,一个大厨推荐的方法,一直都在用,挺好的,比较快速去腥去杂质。
1.把猪肝放入保鲜盒里,切片效果更好,加水,放入生粉、料酒、姜葱,然后盖上保鲜盖,使劲摇晃。
大概这样处理2~3次就差不多了,猪肝会有些泛白,毛孔变大。
这个方面用来除了所有内脏都是可以的,去得比较干净。
3.用牛奶浸泡猪肝
用牛奶浸泡,是很多厨房会用到的秘籍,可以用清水浸泡30分钟,再转牛奶浸泡30分钟,也可以直接用牛奶浸泡30分钟,或者一晚上。
这样浸泡出来的猪肝,煮出来更鲜嫩,而且无腥味。
三、料理
到猪肝料理这个步骤,我就说说一个最家常的做法,青椒炒猪肝。
1.猪肝经过上面的步骤后,如果没有切成片就先切成2~3cm厚的猪肝片,已经切了就直接进入腌制环节。
在猪肝上加胡椒粉、糖、生抽、料酒、鸡蛋黄、生粉、油,顺时针抓匀。
腌制10~30分钟左右。
2.青椒切成丝或者块状,吃不了辣的,用甜椒也可以。
3.蒜、姜,切丝或者剁碎
4.拿个小碗调酱汁,放1勺耗油、生抽、糖、胡椒粉、生粉、3勺水,搅匀备用
5.锅里放多点油,烧热后放入猪肝过油,7~8成熟即可。
6.爆香姜蒜,放入辣椒丝翻炒几下。
7.放入猪肝和酱汁,快速翻炒,出锅前下一点明油提亮。还可以下一点黑醋。
这样炒出来的猪肝特别的嫩、滑,既不会苦也不会腥,酱汁浓厚,鲜美到不行!
下饭特别安逸,你学会了吗?
加点红辣椒,颜色更鲜艳更诱人,还能加上洋葱、酸菜这些来增加风味哦!
小碗煮义特别喜欢的一道菜,希望我的解答对你有帮助!
猪肝:
具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口。
但猪肝腥味重、加工时稍有不慎容易变柴变老!
那具体怎么做猪肝才能不腥 滑嫩呢?
①鲜猪肝切薄片(0.2cm为佳)家庭菜刀一般不够锋利可以猪肝稍冷冻定型后再切
②猪肝切片后冲水,去除去除血水、至水清澈后沥干多余水分
③腌制:加入少许食盐(使之更容易入味) 淀粉抓匀(淀粉用红薯粉效果最佳 使之嫩滑) 料酒(去腥)
④猪肝因为本事腥味比较重 一般做重口味加工 如“泡椒猪肝”“火爆猪肝”
泡椒猪肝:
第一步:猪肝过油 定型即捞出备用(时间一长容易变老)
第二步:锅中烧油至五成热
下豆瓣酱 泡椒酱 泡红椒(切段)小葱段炒香 加入猪肝
第三步:调味、加入鸡精 味精 盐 少许白糖 翻炒均匀 勾一点薄芡 翻炒均匀即可出锅
火爆猪肝:
第一步:依然是猪肝过油 定型即捞出备用(时间一长容易变老)
第二步:锅中烧油至五成 加入 干海椒 青红花椒(干海椒和青红花椒提前用水泡一下 爆炸过程中不容易糊且更容易出味) 蒜仔爆香后加入猪肝
第三步:调味 加入鸡精 味精 盐 少许白糖
翻炒均匀即可出锅
香辣可口的火爆猪肝就做好了
希望楼主喜欢
原创码字不易