你好，冬天的蔬菜中大白菜最是常见，一棵大白菜，从外部的白菜帮到里面的白菜心，每隔几层的老嫩程度就不同，所以每个部位都应该采用不同的做法才好吃。
用外层白菜帮做【大白菜炖粉条】
白菜帮相对而言比较老，炖着吃最合适，这里推荐白菜炖粉条，豆妈做的是纯素的；您还可以放些猪肉一直炖，更香。
【食材】：
大白菜、粉条、八角、生姜、大蒜、大葱
【做法】：
1、外层大白菜叶，将茎部切成大块，叶子切大块；粉条泡软；
2、热锅烧油，先后放入八角、生姜、大蒜、大葱、辣椒炒香；
3、放入白菜茎部炒至软；
4、放入泡软的粉条炒至粉条九成熟，中途可根据情况适量加点儿水煮一会儿；
5、放入白菜叶炒软；
6、加入适量盐、老抽、生抽、耗油调味；
7、炒至基本熟，加入适量水淀粉勾欠即可。
【好吃的关键】：
1、要放2颗八角，加些老抽，能吃出肉炖过的感觉；
2、粉条多泡会儿，后面炒起来更容易；
3、最后勾下欠，粉条的味道更好。
用中间稍嫩的白菜帮做【醋溜白菜丝】
吃完了外层的白菜叶，里面的白菜稍微嫩一些，这时很适合拿来炒白菜丝了，可以清炒，也可以做成醋溜白菜丝，相当下饭的哦。
【做法】：
1、白菜茎与叶分开，茎的部切成细丝；叶的部分切小些；
2、热锅烧油，放入花椒、辣椒、大蒜、大蒜段炒至香；
3、倒入白菜丝，大火炒至软；
4、加入白菜叶炒至软；
5、加入适量的生抽、耗油、盐调味；
6、炒至熟，喜欢吃醋的可以加几滴醋，起锅就可以开吃啦！
好吃的关键：
不要加水！！大火炒！！
用里面最嫩的白菜心做【凉拌白菜心】
现在白菜外面的部分都已经吃掉了，里面的白菜芯最嫩了，拿来做凉拌最合适；一道爽口，非常去油腻的小菜。
【做法】：
1、白菜切成细丝；
2、加入适量的香菜、大蒜沫；
3、热锅将油烧热，关火，放入干辣椒；
4、将炸好的油淋入大蒜沫上；
5、搅拌均匀；
6、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
【小贴士】：
倒入热油后，记得先搅拌均匀再加调料哦；以免白菜中的水份被杀出来了，这道菜，要保持住白菜原有的鲜嫩才好吃。
用白菜的叶子部分做【翡翠白菜卷】
上面用白菜茎炒完白菜丝后，还剩些许白菜叶子，做成这样的翡翠白菜卷；口感清淡，鲜香！
【原料】：大白菜叶、香葱适量、鸡蛋3个
【配料】：生抽、耗油、盐、醋
【做法】：
1、葱、姜、蒜切好备用，葱多弄些
2、锅中倒油，炸香姜蒜至没有辣味；倒入鸡蛋一起炒，然后加入香葱炒香，加盐、生抽调味；炒好的香葱鸡蛋非常香，盛出备用。
3、大白菜，将白菜叶与茎切开，留下白菜叶，过热水烫软盛出
4、烫软的白菜叶，包入炒好的香葱鸡蛋卷成卷；
5、香葱叶烫软，捆起白菜卷，不捆也可以，一般也是不会散开的。
6、装盘；用生抽和耗油做调味汁，前面炒好的香葱鸡蛋中如果有汤汁，可以加入里面，一起淋在白菜卷上即可。
最后，可以用整个大白菜做【猪肉白菜水饺】
除了做菜，必须一提的还有猪肉白菜馅的大饺子，想必大家都吃过。
馅料的做法：
2、白菜洗净剁碎，加少量盐搅拌均匀至白菜出水；
3、捏去大白菜的水份后拌入猪肉馅中，搅拌均匀即成
白菜，同义“百菜”，多吃白菜的好处是众所周知的；它总是这样的物美价廉，大家也要多多宠爱它哦！！
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白菜应该是大家经常吃的了，老人言“百菜不如白菜”，从这句话就可以看出白菜的营养价值还是多高的，另外我还从一些书上了解到白菜含有极多的纤维素，还含有维E，维C，因此常吃白菜对皮肤和身体都是有很多好处的。其实不同的白菜做法，白菜横着切，还是竖着切做出来的菜口感都是不同的。
白菜新切法，不竖着切，换个方向，炒出来的白菜脆爽可口。首先是白菜炒肉丝时，我们要将白菜顺纹路切，这样会炒出来的大白菜口感要软和一些，并且形状和肉丝差不多也更好看一些，第二种就是素炒大白菜，素炒追求爽脆的口感，如果太软了口感就不是那么的好，因此通常我们都会选择逆着纹路斜切白菜梗，这样炒出来的才会爽脆可口~~~
时候我们买白菜时，会遇到这样的情况，白菜上面有许多的黑点。吃了这么多年的大白菜，但你清楚上面的黑点是什么吗？看完长知识！事实上产生这些黑点有三种原因，第一种是因为小虫子分泌的一些黑点，这种洗的掉，还有一种就是无害的黑点，最后一种就是比黑点大，甚至可以说是黑斑了，这种就是发生霉变的白菜，是不能食用的。
第一种如果说这些黑点水洗得掉的话，一般就是一些小虫子造成的，大多数都是蚜虫，这些黑点洗掉就可以了，白菜依然可以吃。第二种如果是洗不掉的一些黑点，就说明了白菜的纤维里边就已经长了黑点了，那么这些白菜就是患病了。具体的原因则是因为环境与气候造成白菜缺钙，虽然说白菜缺钙，但是我们食用这种缺钙的白菜，并不会对我们身体造成不适，因此还是可以食用的。
最后一种白菜的黑点比较大，甚至完全可以用黑斑来形容了，并且用水清洗也洗不干净。这种白菜大多数情况是因为储存不当，造成大白菜发生霉变，这时候白菜的硝酸盐已经转化成亚硝酸盐，出现这种情况的大白菜不建议大家吃，以免造成身体的不适。
【清炒白菜】
【食材】大白菜、酱油、葱、姜、小米辣；
1、将大白菜横着斜切成片状，叶子随意的切小一些，姜片、蒜片切好放一边用，白菜帮和菜叶分开放。
2、先将锅里烧一些油，油8成热时，放入蒜片和姜片、小米辣，闻到有香味儿了，就放入白菜帮下去炒，翻炒一会儿。
3、放入白菜叶炒，带白菜叶炒软后，就可以放一些食盐、鸡精调一下味儿，然后就可以出锅啦。简单的清炒白菜就做好啦，配上馒头特别爽口。
