黄豆与大豆的区别正如武汉与湖北的区别,黄豆就是武汉,湖北就是大豆。黄豆是大豆的一个种类,大豆包含黄豆、青豆和黑豆共三个品种,是备受推崇的健康食物。在营养学上与鱼、肉等属优质蛋白质来源食物。其他赤小豆、绿豆、鹰嘴豆等等虽然也有个“豆”字,却属于杂豆类,在营养学上与米、面等归属于主食类。
1.黄豆不等同于大豆,大豆包含黄豆、青豆和黑豆。
很多人都把黄豆与大豆两个概念混淆,以为黄豆=大豆,其实黄豆只是大豆其中一个品种,学术上属于双子叶植物、豆科、大豆属。黄豆末成熟时连同豆荚被称为“毛豆”,是老百姓餐桌上常见的下酒菜。成熟后晒干就成了“黄豆”。
大豆包括黄豆、青豆和黑豆。这三豆子统称为大豆,在各种巧手加工下,变成各种美食,有直接炖炒闷卤,也有发展成各种豆制品。大豆这个食材最充分体现我国劳动人民的智慧,各种豆制品有上百种,其中发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳亲,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐饤等。
大豆含有丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E,还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化学成分,是备受推崇的健康食物。
蛋白质含量22-37%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,与谷类蛋白有良好互补作用,非常适合素食者补充蛋白质。
脂肪含量15-20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,还含有较多磷脂。碳水化合物30-37%,近半是膳食纤维。适合高血脂人群和减肥人士适量食用。
大豆含有豆丰富钾、钙、磷、镁等微量元素。钾含量每100g在718~1503㎎之间,有利于高血压患者。钙含量每100g在191~224之间,适合需要补钙人群。
大豆及大豆制品,属低升糖指数食物,适合糖尿病病人。
3.黄豆、青豆与黑豆,除了颜色有差别之外,主要营养素之间差别不大。其中,黑豆在保健养生上更受青睐。
黑豆含有天然黑色素,在中医上黑色入肾,中医认为食用黑豆可以补脾肾,并由此衍生到可以明目、乌发、抗衰老、止腰酸腰痛及尿频等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆浆等等用法。
小结:黄豆是大豆的一个品种。大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆的蛋白质含量高,所含脂肪和碳水化合物也是”好的”,还富含矿物质、微量元素和植物化学物,是健康食物。其中黑豆在中医上有养生保健功效。
黄豆就是大豆类的一种,大豆类还包括大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常说起黄豆一般都想到的是风干后的干黄豆,或风干炒制后脆脆的黄豆,大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友说起大豆就觉得是黄豆,其实它们是包含关系。大豆类食物的营养十分丰富,它们的三大供能成分含量均衡,有一定的碳水化合物,同时也富含丰富的植物优质蛋白质和脂肪,一点都不偏科,同时大豆中的膳食纤维含量还较高,矿物质、维生素成分琳琅满目,可以说是绝对不容错过的一种优质食材。
我们就以最常见的黄豆为例,100g黄豆(干)含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g,膳食纤维15g;矿物质种类丰富,100g黄豆(干)能提供1503mg钾元素,465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素,另含有丰富的锰、锌、硒等元素,比起很多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊成分“大豆异黄酮”,大豆异黄酮是一种抗氧化物质,它能够促进雌激素分泌,延缓卵巢衰老,对女性朋友来说是推迟绝经期,保持青春的一大法宝;不过男性朋友如果过多摄入,反倒可能会导致内分泌紊乱,严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”,如豆腐、豆浆、豆腐干,换成豆制品大概是500~700ml豆浆、一大块豆腐、100g左右豆腐干。
很多朋友认为黄豆中脂肪含量较高,黄豆中脂肪含量其实只能说“适宜”,而且这些油脂大部分对人体十分有益,属于“不饱和脂肪酸”,不饱和脂肪酸和我们平时从肥肉、五花肉中吃的饱和脂肪酸,或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有区别,它们能够提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量,维持血清胆固醇稳定,对调理血脂有帮助。黄豆中的n3脂肪酸还有助抵抗细胞炎症,有潜在抗癌效果。
膳食指南也推荐大豆类食物每日摄入约20g为宜,20g可不多大概是两小捧子的分量,虽然大豆类营养尤其丰富,但也不是多多益善的食物,其中膳食纤维含量较高,低聚糖含量较多,很容易造成消化不良,抑制其他营养成分的吸收,对于肠胃虚弱的人群来说会增加消化负担,对于肝肾虚弱的人群来说同样会增加代谢负荷;大豆类中的热量、脂肪、碳水化合物含量也不低,吃多了可能会摄入过多糖分、脂肪,对人体反倒有不利的影响。